B a i   M u   D a n    i s   a   W h i t e   t e a   t h a t   i n c l u d e s   n e w   l e a v e s   a s   w e l l   a s   t h e   c e n t e r   n e e d l e   s p r o u t .   W h i l e   w i d e l y   c o n s i d e r e d   t o   b e   a   l o w e r   g r a d e   t h a n   Y i n z h e n ,   i t   i s   a c t u a l l y   a   s e p a r a t e   c a t e g o r y   o f   w h i t e   t e a   t h a t   i n c l u d e s   g r a d e s   o f   i t s   o w n .   B a i   M u   D a n   s t y l e   i s   o f t e n   p r e f e r r e d   b y   w h i t e   t e a   d r i n k e r s   f o r   i t s   f u l l e r   f l a v o r   a n d   g r e a t e r   p o t e n c y   t h a n   t h e   B a i   H a o   Y i n z h e n   s t y l e   t e a ,   w h i c h   i s   m a d e   w i t h   u n d e v e l o p e d   l e a v e s ,   a n d   s o   i t   i s   c o m p a r a t i v e l y   p a l e   w h e n   b r e w e d .
 
 T h e   p r o c e s s i n g   r u l e s   r e q u i r e   t h i s   t e a   o n l y   b e   p i c k e d   b e t w e e n   M a r c h   1 5   a n d   A p r i l   1 0 .   I t   i s   n o t   p i c k e d   o n   d a y s   t h a t   m a y   b e   r a i n i n g   o r   i f   t h e   d e w   h a s   n o t   d r i e d   o r   i f   t h e r e   i s   f r o s t   o n   t h e   g r o u n d .   N o   p u r p l e   b u d s   a r e   a l l o w e d   a n d   t h e   s t e m s   m u s t   n o t   b e   t o o   l o n g   o r   t o o   s h o r t .   P a r t i a l l y   o p e n   l e a v e s   o r   l e a v e s   d a m a g e d   b y   w i n d ,   h a n d l i n g ,   o r   i n s e c t s   a r e   r e j e c t e d   a n d   p u t   i n t o   a   l o w e r   g r a d e .   T h e   b e s t   B a i   M u   D a n   i s   p r o d u c e d   u s i n g   t h e   t w o   l e a v e s   a n d   a   b u d   p r o p o r t i o n   a n d   i s   n a t u r a l l y   o r   m e c h a n i c a l l y   w i t h e r e d   t o   p r o d u c e   l e a v e s   t h a t   a r e   n o t   b l a c k   o r   r e d   b u t   g r e e n   i n   c o l o r .